1.5.1 (101) Чем можно редактировать бд?

пакетами можно манипулировать данными, но структуру менять нельзя

это нигде не прочитать, никто такой инфы на блюдечке не выложит.
гугл+навыки сетевого программирования+wireshark
ну и четкое понимание того, что серверная часть состоит из сервисов, взаимодействующих друг с другом в рамках локального траффика.
Например, сервис gamedbd работает с файловой базой данных, именно с ним и взаимодействуют те службы сервера игры, которые работают с бд